第114章

现在这时代能喝已经非常难得，很多精确度无法强求，唐臻也只能估摸着差不多就得了，等粉磨得差不多，她便让叶庭轩用小秤称出了合适重量的咖啡粉，挨个放进四个碗里。

叶庭轩好奇道：“上次喝的时候，并未要称重，何以这次如此谨慎？”

“咱们今天不是喝着玩。”

唐臻笑吟吟地说，“既然新烘焙出来了咖啡豆，就要循例做个杯测。”

另外三人齐声道：“杯测？”

“对，这是个品鉴咖啡豆风味的流程，尤其是刚烘出的精品咖啡豆，一般新烘好的豆子都要这样尝一下，能更直观地感受到咖啡豆的味道和品质。”

唐臻简单地解释了一下什么是精品咖啡和拼配咖啡，接着把四个小碗分别推到几人面前：“来，没注水之前，先闻闻咖啡粉的干香，西域各国品鉴咖啡的时候，这个流程是要打分的。”

听闻此言，三人都端起小碗，认真地嗅了嗅。

“比方才还好闻。”

苏之湄立刻道，“好像有一点酸酸的香气，像牛乳的味道。”

程衍捧着小碗，思索道：“还有一点花香？”

“嗯，我也闻到了，有烘烤的香气，有淡淡酸味，也有花香。”

叶庭轩讶异道，“确实层次非常丰富。”

苏之湄说的那种应该是酸奶味，是咖啡比较优秀的风味之一，唐臻闻着这咖啡的干香，觉得这批豆子确实不错，果然是贡品应有的品质！

“这些是挥发出来的味道。”

她顿了顿，“挥发就是气体融于空气里、可以让人闻到的气息。

稍后泡了水，味道还会变。”

水烧好之后，又冷却了几分钟，唐臻揣摩着差不多能到九十多度，便示意叶庭轩拎起铜铫子，往四个碗里小心注入热水。

大概注入二百毫升，她就喊了停，之后剩下三个碗里也注入差不多分量的水，咖啡粉被热水浸透，有部分沉了下去，有部分沉在了表面。

唐臻介绍道：“得浸泡一小会儿，这个时候大家可以去闻它的湿香。”

苏之湄之前被烫得有点怕，这会儿小心翼翼地凑近小碗，使劲儿嗅了嗅：“酸酸的味道更明显了。”

程衍细细闻：“有果子的清香，还有一点酒香？”

“还有一点烤红薯的味道。”

叶庭轩皱了皱眉，“还有点泥土的味道。”

每个人的嗅觉灵敏度不一样，闻到的味道也不尽相同，唐臻并没有去给出标准答案，但是通过她自己的判断，感觉这款咖啡豆有点像阿拉比卡的豆子。

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