第70章 御膳房食谱改良焕新版

暮春的御膳房总是弥漫着浓郁的油香，清晨刚过，灶台前就飘起厚重的油烟——掌勺的李师傅正颠着铁锅，锅里的红烧肘子裹着浓稠的酱汁，油星子“滋滋”

溅在灶台上，旁边的小灶上，辣炒鸡丁的辛香混着花椒的麻味，呛得新来的小杂役连连咳嗽。

江兰抱着《儿科护理要诀》的民间修订稿路过，刚走到御膳房门口，就被这股油辣味呛得皱起眉。

她往里扫了一眼，案台上摆着的早膳半成品更是触目惊心：托盘里码着油亮的糖糕、裹着面糊的炸春卷，陶碗里盛着泛着油花的羊肉汤，唯独看不到半点新鲜蔬菜的影子。

“江兰姑娘，您怎么来了？”

御膳房总管刘师傅迎上来，手里还拿着沾着油的锅铲，“今日早膳备的是皇上爱吃的红烧肘子、辣炒鸡丁，还有您之前说的小米粥，要不要先尝尝？”

江兰摆了摆手，目光落在那碗小米粥上——粥表面浮着一层薄薄的油花，显然是熬粥时加了过多的荤油。

“刘总管，这粥里怎么还加荤油？”

她指着粥碗，“小米粥本是养胃的，加了荤油反而油腻，皇上最近总说胃里胀，怕是跟这些油腻饮食有关。”

刘师傅愣了愣，随即笑着解释：“姑娘有所不知，这是老祖宗传下来的法子——熬粥加荤油才香，皇上打小就吃惯了；还有这红烧肘子，得用三斤油焖煮才够味，要是少油，皇上该说没滋味了。”

正说着，几个宫女端着食盒从里面出来，其中一个叫小莲的宫女脸色发白，捂着肚子小声嘀咕：“昨天吃了那炸春卷，夜里拉了好几次，今天这辣炒鸡丁，看着就不敢吃。”

另一个宫女也附和：“可不是嘛，最近御膳房的菜越来越油，我这嗓子总疼，太医院说是‘上火’，让少吃辛辣油腻。”

江兰心里一沉——这已是本月第三次听到宫女抱怨饮食引发的不适。

之前编写《儿科护理要诀》时，她就发现宫中饮食存在两大问题：一是“重荤轻素”

，每餐至少三荤一素，蔬菜多是点缀；二是“重油重辣”

，荤菜多是红烧、油炸，素菜也得用多油爆炒，还爱加大量辣椒、花椒提味。

这种饮食不仅容易引发肠胃不适、上火，长期吃还会加重身体负担，尤其胤禛最近为了新政熬夜批奏报，本就脾胃虚弱，再吃这些油腻辛辣的，身体肯定吃不消。

“刘总管，我想跟您商量件事。”

江兰拉着他走到僻静处，语气诚恳，“最近宫里不少人因饮食油腻上火、腹泻，皇上也总说胃胀气，我想结合现代的营养学知识，给御膳房的食谱做些改良，改成‘荤素搭配、清淡为主’，再添几款养生粥品，您看行吗？”

刘总管的脸瞬间沉了下来，手里的锅铲“啪”

地放在案台上：“姑娘，这可不行！

御膳房的食谱是老祖宗传下来的，皇上、各宫主子都吃惯了，要是改得清淡少油，没了滋味，主子们怪罪下来，谁担得起？再说，‘荤素搭配’哪有那么容易？宫里的规矩，每餐荤菜必须比素菜多，这是讲究‘皇家气派’，改了就是坏规矩！”

江兰早料到会有抵触，她没有硬辩，而是从袖中掏出一本小册子，上面记着最近半个月的“宫廷饮食健康记录”

：“刘总管，您看——这半个月，因饮食油腻腹泻的宫女太监有十五人，上火嗓子疼的有二十三人，太医院的药材支出比上月多了三两，都是治肠胃和上火的。

皇上昨天批奏报到子时，今早还说‘胃里堵得慌，没胃口’，要是再这么吃下去，不仅宫里人遭罪，还得多花药材钱，不符合新政‘开源节流’的规矩啊。”

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